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L'escaladeur

Gourmant

Les recettes de l'Association 

Gâteau léger au chocolat    -   proposé par Nathalie et Marine

Ingrédients 

 

4  ŒUFS     

50 gr  MAÏZENA

50 gr  FARINE                                             

70 gr BEURE                                                                 

150 gr SUCRE

150 gr  CHOCOLAT A PÂTISSER       

2 cuillères à SOUPE  rases de  LEVURE CHIMIQUE

Faire fondre le CHOCOLAT avec 4 cuillère à  soupe d'eau 2 minute au micro-ondes.

Faire fondre le BEURE,  1 minute au micro-ondes et le mélanger au CHOCOLAT fondu.  Laisser refroidir.

 

Ensuite, incorporé les ŒUFS, la FARINE, la MAÏZENA, le SUCRE, et la LEVURE, au mélange beure-chocolat.

 

Mettre au four à 200°C, à mi-hauteur, préalablement préchauffer,  à peine 20 minute. (Mettre du papier de cuisson dans le moule => démoulage plus facile)

 

NB : pour une cuisson moule en silicone type muffins, temps de cuisson 10 mn environ selon le four.

(Beurez les moules avant cuisson)  

Préchauffé le four à  150°C

- Préparation de la ganache :

Porter la CRÈME à ébullition. Baisser le feu et ajouter le CHOCOLAT en morceaux. 

Remuer jusqu'à ce qu'il en soit bien fondu  afin d'obtenir une préparation bien homogène.

Mettre au réfrigérateur. 

- Préparation des coques :

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter le SUCRE additionné du CACAO avec le batteur. Puis le mélange POUDRE AMANDES et SUCRE GLACE à la main.

Laisser sécher pendant 15 minutes.

Déposer de grosses noix de pâte à l'aide d'une cuillère sur une plaque à cuisson.

Enfourner 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte (à l'aide d'une cuillère)

Sortir les coques du four et laisser refroidir.

Accoler 2 coques par 2 avec la GANACHE. 

Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients 

 

Pour les coques :

80 gr de SUCRE

4 BLANCS D'OEUFS

180 gr de SUCRE GLACE

150 gr de POUDRES D'AMANDES

2 cuillère à SOUPE de CACAO

Pour la ganache :

140 gr de SUCRE EN POUDRE

65 cl de CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE

100 gr de BEURE SALÉ (bien froid)

Macarons au caramel   -   proposé par Aurélie Boulard

Préchauffé le four à  150°C

- Préparation de la ganache :

Dans une casserole à fond épais, faîtes un CARAMEL à sec en ajoutant le SUCRE en trois fois, sans remuer : il doit avoir une jolie couleur caramel.

Chauffer la CRÈME LIQUIDE (pour éviter les projections). L'incorporé au CARAMEL.

Remettre sur feu doux, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Enlever la casserole du feu et ajouter le BEURE bien froid coupé en morceaux.

Verser le CARAMEL dans un bol et réserver au frais

- Préparation des coques :

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter le SUCRE additionné du CACAO avec le batteur. Puis le mélange POUDRE AMANDES et SUCRE GLACE à la main.

Laisser sécher pendant 15 minutes.

Déposer de grosses noix de pâte à l'aide d'une cuillère sur une plaque à cuisson.

Enfourné 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte (à l'aide d'une cuillère)

Sortir les coques du four et laisser refroidir.

Accolé 2 coques par 2 avec la GANACHE. 

Réserver au réfrigérateur.

Macarons au chocolat -   proposé par Aurélie Boulard

Ingrédients 

 

Pour les coques :

80 gr de SUCRE

4 BLANCS D'OEUFS

180 gr de SUCRE GLACE

150 gr de POUDRES D'AMANDES

2 cuillère à SOUPE de CACAO

Pour la ganache :

250 gr de CHOCOLAT

15 cl de CRÈME LIQUIDE